葡萄酒在装瓶前都要经由一系列你未曾经见过的加工历程，明天小编就带你鉴赏美国俄勒冈州（Oregon）最受招待的酒庄酒庄之一——娴静酒庄（Domaine Serene）采收时期的加工天气。

　　1. 采收——光阴是都干关键

　　酿酒师一个很紧张的使命便是抉择何时采收。他们需要精准地评估果实的采收成熟形态，判断葡萄园内每一个地块的时期甚葡萄的平均含糖量以及白利糖度（Brix）。每一2度白利糖至关于1%的酒庄酒精度，因此在采收时葡萄白利糖抵达26度的都干话，所造成的采收葡萄酒酒精度就在13-13.5%之间。据娴静酒庄葡萄园的时期甚规画者所言，使命职员只采收最成熟的酒庄葡萄串，而跳过了良多不够成熟的都干葡萄。

2. 快捷运送到酒庄

　　葡萄在清晨被采收后，采收会被快捷运回酒庄。时期甚之后葡萄会履历破皮、酒庄去梗、脱粒等历程。娴静酒庄的葡萄在压迫后会被置于干冰中。并非每一个酒庄都市运用干冰，但娴静酒庄会运用干冰来快捷冷冻葡萄，以保存黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）中清新的果香，同时防止氧化以及由家养酵母引起的做作发酵。

3. 浸渍

　　冷浸渍是一个在破费红葡萄酒经罕用的以及善加工历程，但并非所有酒庄都市让葡萄妨碍冷浸渍。尽管在发酵历程中也会爆发萃取，但冷浸渍可能萃掏出葡萄中更多的怪异风韵以及香气，同时又不发生酒精、粗拙的单宁或者收敛感。

4. 发酵

　　在发酵历程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精以及二氧化碳。酒庄会运用温度来留意操作葡萄酒的发酵速率。艰深而言，持久的凉爽情景下的发酵有利于保存葡萄酒的怪异香气，但这对于风韵浓郁的西拉（Syrah）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而言并非很紧张，但对于黑皮诺以及霞多丽来说颇有需要。

5. 压迫

　　酿造白葡萄酒时，葡萄在破皮后就即将妨碍压迫，之后才妨碍发酵，因此葡萄汁不会带有葡萄皮的颜色。酿造红葡萄酒时，压迫爆发在发酵后，这时葡萄酒已经是干型的了（即所有的糖分都被酵母转化为酒精）。压迫实现后，葡萄汁就会被置入橡木桶或者不锈钢罐中陈年。（文/Christina）